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Proceso de pasteurización
a) Circuito de la leche
La leche
cruda es mantenida en el tanque de resfriamiento a una temperatura
descripta de + 4°C. Entonces es bombeada a través del filtro para el
intercambio de calor de placas del pasterizador, donde es calentado
hasta la temperatura seleccionada (por ejemplo 74° C). Ella entonces
fluye hasta la zona de cambio (retardador), donde permanece a una
temperatura constante por 12 segundos, retornando para el intercambiador
de calor a placas, siendo enfriada a aproximadamente 12° C antes de ser
bombeado vía válvula de 3 vías para el posterior resfriamiento en el
tanque de deposito. Allá, si fuera usada para leche de consumo al
contrario de ser procesada en otros productos, será resfriada a + 4°C.
b)
Circuito del agua
El agua es calentada por el elemento calentador (resistencia eléctrica)
dentro del tanque y enviada para el intercambiador de calor de placas
vía bomba para calentar la leche a la temperatura de pasteurización. El
circuito es herméticamente sellado y el agua no necesita ser
completada.
c)
Intercambio de calor leche/leche, leche/agua y recuperador de calor
La leche y el agua pasan a través de las placas del intercambiador de
calor a través de un sistema de contra flujo. El intercambio de calor
entonces acontece entre la leche caliente y fría, esto es, la leche fría
que entra es calentada por la leche caliente ya existente, mientras que
al mismo tiempo la leche fría enfría la leche caliente. La tasa de
recuperación de calor de aprox. 90% es entonces alcanzada, lo que
significa que durante la pasteurización solamente cerca de 10% de
energía es consumida para calentamiento del agua.
d)
Limpieza después de la pasterización
Al final del proceso de pasterización el sistema es limpiado usando la
bomba de leche y de agua (proceso de circulación). El enfriamiento
posterior y el tanque de almacenamiento intermediario son también
equipados con un spray-ball para limpieza. Agua y detergente son
adicionados manualmente, Y las bombas son seleccionadas manualmente para
cada proceso de lavado.
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